近报 -25版:美文-2017年02月24日

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　　周龙兴

　　妻子单位隔壁就是一家叫“顺风港”的饭店。饭店买菜都是去批发市场进货的,因为价格便宜。每当批来新鲜的芹菜,都将其叶弃之一旁不食。妻子看到后有点心痛,总是舍不得,时常带些芹菜叶回家,放入冰箱存着,而且要吃上好几天。有时妻子将芹菜叶做个“芹菜叶蛋汤”——其味不错；做个“芹菜叶蛋饼”——不折不扣的早点,连我们的宝贝小孙女也喜欢吃。
　　“饭煮青泥坊底芹”,“香芹碧涧羹。”这是唐代著名诗人杜甫赞美芹菜的诗句。
　　自古以来,芹菜以强烈的芳香赢得人们的赞誉,并有水芹和旱芹之分,但药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹”和“药芹”。芹菜叶具有很高的食疗作用,对高血压、神经衰弱、失眠、便秘等都具有一定的疗效。但大多数人在食用芹菜时,即弃叶食茎。其实,芹菜叶中的营养成分比芹茎还要高,它含有较多钙、磷、铁、维生素A、C、D以及烟酸等,是缺铁性贫血患者的佳蔬。且有健胃、利尿、净血、调经、降血压、镇静等药用功效。
　　芹菜叶食法颇多,可荤可蔬:炒、拌、炝、炸等均佳。但食久必厌,必须要在芹菜叶上下功夫,创新出有特色的家常菜,才能耐人寻味。我和妻子商量,是否在“芹菜叶蛋饼”的基础上创新一下。
　　翌日,妻子下班的时候又带回家了一包芹菜叶。等我下班到家,妻子已经将芹菜叶拣去黄叶,洗净后,浸泡在清水中了。冰箱中正好有几斤草鸡蛋,是妻子的妹妹买给孙女吃的。我就从冰箱中取出三只草鸡蛋,磕入碗内,加精盐和少量料酒打均匀,然后,将沥干水分的芹菜叶切碎,放入鸡蛋液中一块搅拌一下。妻子开始上灶,熟练地点上煤气灶,放上洗干净的平底锅,舀入植物油后烧至四成热时,倒入搅匀的芹叶鸡蛋液,用竹铲轻轻翻炒,看她边翻炒边在锅边加入植物油,后来问她,是以防粘锅,等炒至蛋液涨发、凝固时,淋了些麻油,炒匀后就出锅装盆了。短短五分钟的时间,妻子很轻松地把这款健康菜肴“芹叶嫩蛋”烹制完成。
　　我将菜端在手上,看了又看,闻了又闻,口水都流出来了。因为我是个对食物充满渴望与热情的人,一般情况下,我不在乎吃得粗细,却十分珍惜料理食物时的那份心情。看到妻子将别人弃而不食的芹菜叶烹制出如此美味,我竖起大拇指点赞!此菜色泽黄绿相映,质嫩味美,营养丰富,实乃难得的人间美味。