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袁枚为一盘豆腐三折腰 对豆腐的近报 新闻 时间:2018年04月06日 来源:近报
袁枚为一盘豆腐三折腰
对豆腐的美味知之甚深的第一人,当属清代大才子袁枚,搁在今天他就是一位“豆腐达人”。 在《随园诗话》中,他记载了自己为豆腐三折腰的趣事:有一位蒋戟门在家招待宾客,袁枚也去了,其间蒋戟门忽然问袁枚:“你吃过我手制的豆腐吗?”袁枚摇摇头,蒋戟门立刻下厨,一阵忙活之后,端出一盘豆腐来,袁枚只尝了一口,顿有“一切盘餮尽废”之感,于是恳求蒋戟门教给自己烹饪的方法,蒋戟门大笑说陶渊明不肯为五斗米折腰,难不成你这大才子还要为了一盘豆腐三折腰吗?袁枚想都不想,立刻向上三揖,蒋戟门也很吃惊,便把这道菜的配方和制作方法都教给了袁枚,袁枚“归家试作,宾客咸夸”。 在《随园食单》中,袁枚还记载了自己的一次经历,乾隆二十三年,他同“扬州八怪”之首的金寿门一起到扬州盐商程立万家吃煎豆腐,吃完他下了四个字的评语——“精绝无双”。那豆腐“两面黄干,无丝毫卤汁”,微微有一种蛤鲜,但盘中并没有见到任何提鲜的作料。第二天,他把此事说给了好友查开,查开说:“这个好办,我也能做!”过了几天,袁枚跟杭堇浦一起到查开家里去吃这道菜,只夹了一筷子,尝了一口,就大笑起来,因为他吃出这个貌似程立万豆腐的菜其实是用“纯鸡雀脑为之,并非真豆腐,肥腻难耐矣”。鸡雀脑的花费要比豆腐昂贵十倍,“而味远不及也”。袁枚急于找程立万学习这道菜的制作方法,但他的妹妹突然去世,赶紧去奔丧,“不及向程求方”,而程立万第二年就去世了,这道菜的制作方法就此失传了,让袁枚痛悔不已。 据《北京晚报》 |
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