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面条久煮不烂是加了塑化剂?近报 新闻 时间:2017年05月12日 来源:近报
谣言:把面条用水洗,洗到最后竟然剩下一团黏糊糊的胶。传言这些面条加了塑化剂或者某种胶,煮不烂,人吃多了会得病。
真相:面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。面筋蛋白主要有两种,分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。为了增加面条的筋道,可以加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。面条加塑化剂可能是误传,但加胶倒是挺普遍的。这种胶并不是胶水或工业胶,而是食用胶,目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是天然食物中提取的,比如提取自果皮的果胶,从海藻提取的海藻酸、卡拉胶,此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。 据北青网 |
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