近报 -20版:美文-2017年11月17日

　　群英荟萃“萝卜菜”

　　各种、各色、各味的萝卜,秋收冬藏,丰富餐桌,美味鲜香。望着随心烹制、轮番端上的“萝卜菜”,不由道出赵丽蓉老师的经典台词“群英荟萃,萝卜开会”,应景恰切,饶有趣味。
　　绿油油的菜园里,一垄垄萝卜顶着墨绿滴翠、形状各异的缨儿,葱郁一片、破土露头；昭示丰腴的土地,正孕育贮藏着硕大的萝卜,亟待拔摘。寻个响晴的秋日,沿田垄弯腰弓背,挨个拔出:或是粗长的白萝卜,顶着青头,挺着白身,翘着细尾,着实可人；或是短硕的胡萝卜,橙黄色艳,光滑闪亮,甚是喜人；或是芥菜萝卜,翠绿椭圆,其貌不扬；或是红心萝卜,皮绿瓤红,惹人喜爱。
　　白萝卜可生吃,头部甜辣,中段甘爽,尾部寡淡；手握萝卜,大口啃嚼,噶吱噶吱,微辣利口,爽快过瘾。在狂涮火锅的间隙,最宜端上一盘切片的白萝卜,薄厚适中、嫩白透亮。随手捏片入口,亦可蘸酱而食,清爽解腻、极富嚼头。可凉拌,将萝卜洗净,带皮切成细丝,或去皮切成丁块；佐以白糖、精盐、食醋、葱花搅拌；滴入少许香油,或泼上辣子油；吃起来酸甜香辣,脆嫩爽口。
　　可炖食,萝卜切块,与猪排、或羊肉一起焖炖,待至熟烂,洒上香菜末；萝卜特有的香味伴着肉香,扑鼻诱人；吃罢来碗鲜香浓稠的炖肉萝卜汤,营养美味,妙不可言。可炒食,油锅待热,速放葱姜蒜,煸出香味,放入切好的萝卜丝,配以佐料,翻炒片刻,脆生盛出,便可下饭。可腌食,将萝卜去根清洗,分层码于缸中,分层撒上块盐,灌入泡好的花椒、大料水,腌制数日便可食用；或咸或酸,能吃数月。可做馅,将萝卜擦丝,开水煮至微软,凉水焯后攥干成团,剁烂；即可配猪、羊肉做为包子、饺子馅,味道甚是鲜美。
　　秋冬时节,青、白、红、橙,拌、炒、腌、炖,色泽靓丽、简单朴素、营养丰富的萝卜菜,便成了餐桌的常客,群英荟萃,相聚“开会”,呈上饕餮美味,扮靓多彩生活。　　　　　　　张金刚