近报 -15版:揭秘-2018年04月06日

　　寒食“十三绝”
本是“十三阶”
　　寒食节是在冬至后105天,清明节气是在冬至后108天。古代民间就把两节一起过。上坟祭先人、冷灶吃寒食、踏青荡秋千、晴空放风筝……当然,这日子要讲究吃什么?
　　在各地的寒食习俗中,被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗最具代表性:马蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。缺一不可,还都是凉吃的食儿。
　　其实,所谓“寒食十三绝”的习俗并不久远。清朝年间,一年中的清明节,一亲王家府也备着上坟祭祀先祖的食品。有钱谱儿大,特意在朝阳门外一家饽饽铺订购大量面食。
　　在祭祀现场,这些食品摞摆成了阶梯状,足足十三层,也就称之为“十三阶”。这个摆谱儿法,传到海淀的八旗营房,惊叹之余,口误被叫成了“十三绝”。久而传之,“十三”,成了满族祭奠先人所供食品极致的满额数。
　　古代寒食的食品是子推燕,取其“燕”与“念”基本音同。“念念”不忘介子推的忠孝节义,孝道为先；“念念”不忘介子推的不恋邀功做高官的高风亮节。
　　渐递的食品还包括:寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭。供先人寒食有:面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、麦糕、环饼等。备着饮料:春酒、新茶、清泉、甘水等。
　　清明祭祀用的食品。最常见的有花韵四品:寒燕酥、佛手酥、元宝酥、菊花酥,四块盛一碟。金银花、玫瑰花、菊花等鲜花,再佐以各种豆馅果料分别入馅,又都具有文名:寒燕报春、佛手赐福、元宝旺财、菊寄相思。聚集了吉祥多福多财相思的寓意,也是对先辈的真切祝福与汇报。　　　据《法制晚报》

寒食“十三绝” 本是“十三阶”

寒食“十三绝”　本是“十三阶”　