煮绿豆汤不要用铁锅
近报
作者：
新闻 时间:2017年07月21日 来源:近报
煮绿豆汤时用什么锅也有讲究,铁锅最不合适。
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
此外,煮汤时别加碱。绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失,而碱会严重破坏维生素B。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
据网易健康
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