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隔夜菜亚硝酸盐超标致癌?近报 新闻 时间:2016年12月30日 来源:近报
谣言粉碎机
谣言:每隔一段时间关于隔夜菜的流言就会上演。流言中说,千万不要吃隔夜的剩菜,因为隔夜的剩菜中亚硝酸盐超标,吃多了会致癌。 真相:几乎所有的蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜被收割之后,还原酶被释放出来,它会还原硝酸盐,产生亚硝酸盐。但在蔬菜被加热做熟的过程中,高温把新鲜蔬菜里的还原酶“热死了”,产生亚硝酸盐的这条途径反而被截断了。不过在保存过程中,空气中的细菌会乘虚而入,而做熟的蔬菜更适合细菌生长,亚硝酸盐也会随之增多。 北大人民医院医生彭涛说,剩菜如果可以低温保存,避免细菌污染,即使是隔夜菜,菜里总的亚硝酸盐含量还是大大低于人体安全摄入标准。所以,隔夜菜也不会对健康造成很大影响。 据《科技日报》 |
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