近报 -03版:评论-2018年03月23日

　　只要不违规、违法,用啥配方、标准、工艺去制作,还是交给消费者去定夺吧,别因管得太宽妨碍了特色小吃的创新,影响了消费者们的“口福”。
　　近日,天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对记者表示,他们将制定团体标准,让更多的从业者有标可依,按标作业。针对行业现状,宋冠鸣表示,市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗,天津本地人基本上都不会买。(3月19日北京青年报)
　　《舌尖上的中国3》让传统美食天津煎饼馃子成了“网红”食品而受到热捧,餐饮行业协会“煎饼馃子分会”由此应运而生,制订团体标准,传承制作技艺、助推行业发展,善意初衷或毋庸置疑,不过,让人狐疑的是,就一种传统小吃,非得动辄搞协会、定标准吗?会不会事与愿违,反而捆住了特色小吃的“手脚”,甚而使之失去原本百花齐放的“风味”?
　　有道是,众口难调。美食小吃这东西,各人口味喜好不同,消费层次也有区别,非得统一标准、千篇一律吗?何况正宗的也未必就一定是最好的,不少传统美食都经历了不断摸索、创新的过程,才日益得到更多消费者的认同、喜爱,迎合了现代人的消费习惯和时尚,拿600年前的“正宗”制作技艺,要求、限制和约束现代煎饼馃子从业者,既不合时宜,消费者也未必买账。
　　某煎饼店业主王女士介绍,煎饼的面糊有杂粮的、绿豆的和蔬菜的,至于选择哪种“馃子”可以根据个人喜好。自己售卖的煎饼不属于山东煎饼也不属于天津煎饼,而是根据顾客口味研发出来的。店铺煎饼的销量还不错,一天可以卖出100多套；那家售卖辽参煎饼的店家,最初推出售价分别为78元和77元一套的两种新品时几乎没什么人买,现在卖得还不错。能否就此认定其不正宗、不符合标准,将其逐出煎饼馃子的行业大门之外呢?
　　有需求就有市场。消费的多元决定了供给的多元,即使同一种特色小吃,也需要根据不同食客的口味,在配料选择、加工火候等方面因人而异、灵活掌握。也正是多元消费催生了小吃市场的繁荣。把多元当成“乱象”是一种认知误区,试图拿一种标准追求市场整齐划一,既是对商家经营自主权和消费者选择权的不尊重,也悖离简政放权、优化营商环境理念,倘若借此巧立名目、发证收费增加业主负担,就更让人不敢恭维了。
　　一段时期以来,什么“拉面标准”“肉夹馍标准”“炒饭标准”以及相应的特色小吃协会你方唱罢我登场,大都打着规范、保护的旗号,有识之士和广大民众对此颇有微词。无论是官方的也好、民间的也罢,自律与他律理当管住诸如卫生、质量安全等该管的。只要不违规、违法,人家用啥配方、标准、工艺去制作,还是交给消费者去定夺吧,别因管得太宽妨碍了特色小吃的创新,影响了消费者们的“口福”。　　　　　　范子军