白薯红薯紫薯 谁的营养更好近报 新闻 时间:2016年12月30日 来源:近报
甘薯又名地瓜、山芋、番薯等,是旋花科一年生或多年生草本块根植物.以块根内部的颜色来划分,可以大致划分为白肉、黄(橙、红)肉和紫肉三个类型。
白肉甘薯:淀粉“冠军” 块根淀粉含量高,能达到鲜重的25%左右,果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多,甜味糖含量低,烤出来不太甜。类黄酮与多酚含量较低,花青素含量基本为零,总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种。 总体而言,相比于其他颜色的品种来说,白肉甘薯的健康优势不那么明显。 黄肉甘薯:类胡萝卜素“皇后” 我们日常食用的烤红薯,大多是黄肉品种,因为这类糖分高、淀粉少,口感不干且柔软。同时,因为可溶性糖分和其中的少量蛋白质可以参加美拉德反应和焦糖化反应,烤出来有焦香气。 黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素,其颜色越深,胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A,对保护视力有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防,而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。 紫肉甘薯:花青素“大王” 与白肉和黄肉品种相比,紫薯的淀粉含量偏低,但是蛋白质含量较高。它的价格较高,颜色也和传统的烤红薯差异较大,这可能是街边摊少有紫薯的原因。 紫薯的紫色是其中较高含量的花青素造成的,故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用,对皮肤和眼睛的健康尤其有益。此外,紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有优势,黄酮和多酚的总含量也显著高于白肉与黄肉品种。 据中国临床营养网 |
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