近报 -14版:钩沉-2017年02月17日

　　论清正廉洁、厉行节约,封建王朝的皇帝里,可没几个赶得上清朝的道光。但是即便皇帝极力节俭,下面官员的腐败之风却依然没有停止。若说起道光年间官员们的腐败菜,那可比现代社会办公室里水煮穿山甲高了不止一百个档次。

　　庸盦笔记》卷三“河工奢侈之风”中,记载了道光年间一位治河官员的回忆:说有一次河督宴客,其中有一道猪肉片味道鲜美,人人点赞。
　　一名客人出去上厕所,发现居然地上倒了几十头伤痕累累的死猪,好奇地问了一句为何。下面人介绍道:刚才席上有道猪肉片就是从这来的。
　　把几十头精壮肥猪关在圈里,然后用竹竿一一殴打,一头也不能放过。猪们当然是东奔西逃,放声嚎叫。等到体力不支累觉不起时,赶紧割取猪背上的里脊肉一片。
　　猪的一身精华,全部集中在这片肉上,不论是清炒还是油爆,都是美味无敌。而身上其余的肉全都腥恶失味,不能入口。几十头猪联合起来,才能奉献出这样一盘肉片。
　　还有一道鹅掌,那是把鹅关在铁笼里,笼下生起炭火。鹅受热而满笼飞奔,等到活鹅变成烧鹅的时候,只把鹅掌割下来食用,因为全身精华也全在两掌上面。每一席这道菜所用的鹅在几十只到上百只不等,鹅掌之外的部分就割掉扔掉啦。
　　还有一道鱼羹,是取鲜活的大鲤鱼几十尾,全部五花大绑倒吊起来。在鱼下面放一口沸腾的汤锅,跟着敲破鱼头——这一敲最难,必须要见血,还不能把鱼敲成休克——鱼血滴入锅中,受伤的鱼为水蒸气所逼,用力摇头摆尾挣扎一刻不停。等到鱼停下来的时候,鱼血也滴得七七八八了,于是厨师就来加作料调味上桌,这些鱼就全部扔掉,把位置腾出来换下一批。　
　　道光辛辛苦苦节省下来的银子,拨给河工,能有十分之一用在治河上就不错了。这还不包括工程里的层层上下转包、处处雁过拔毛。
　　清人金安清在笔记《水窗春呓》里记载道,每年到了秋季,水患的危险眼见着慢慢小下去,就到了河工们丰收的季节。从九月开始到十一月,主旋律就是吃喝玩乐。宾客就位后,宴席从上午开始直到半夜,只要宴席不散、上菜就不断。有时一台宴席可以摆上三天三夜。
据《国家人文历史》