近报 -24版:食补-2017年08月25日

牛奶不仅能喝,还有其他妙用
　　说起牛奶的食用方法,可能很多人想到的只有“喝”。其实,牛奶不仅可以“喝”,在很多烹调中,加奶不但能增加营养,还会带来一些别的作用。牛奶在烹饪中4妙用。
蒸蛋羹加奶更嫩滑
　　蒸蛋羹在加水的同时,再加上几勺奶,使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样,牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用,使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
炖鱼加奶能去腥
　　要想让鱼汤呈现奶白色,最常用的方法是先将鱼用油煸炒后,再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。
和面加奶更筋道
　　牛奶蛋白质能加强面团的筋力,从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,使发面效果更佳,面团膨大,香气浓郁。
煮粥加奶味更香
　　牛奶和谷物同煮,两者之间不但能蛋白质互补,其产生的香气也会更浓。需要注意的是,在煮粥的时候,最好在粥煮好之后放牛奶搅匀,之后再接着煮一两分钟,这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失。
据中华美食网
煮玉米不够甜?　可以试试加点盐
　　为什么街上煮的玉米又香又甜,但自己在家里煮的时候,却又硬又干,也不够甜?其实可能只需要一点小技巧。
　　煮玉米最好不要“裸煮”,你可以把表层的绿色叶子剥掉,剩下最贴近玉米粒的白色那层“衣”。连着那层“衣”一起水煮,能够保持住玉米原有的水分,并且能够让口感更加水嫩。
　　如果你觉得玉米煮出来不甜,可以尝试一下在煮玉米的水中加点盐。加盐能够强化玉米的口感,并且能够让玉米吃起来有丝丝的甜味。另外,一般玉米在沸水中煮十分钟左右就可以了。煮之前如果在冷水中泡上半个小时左右,会更加能够保持住玉米本身的维生素,咬起来也更加有韧劲。
据39健康网
　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,它含有丰富的粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质营养物质。其主要功效有:
1)全麦面包含B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
2)全麦面包含有丰富的粗纤维,对便秘有一定的食疗作用。
3)全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
　　但是市面上的全麦面包并没有想象中的好,很多是冒牌货。该怎样挑选呢?
看外形
　　全麦面包由于含有麸皮,往往不会“白净”,相反,颜色略有焦黑且质地粗糙。将全麦面包切开,凭借肉眼即可看到许多麦麸小粒。值得注意的是,为降低成本、吸引顾客,一些不良商家会制作“伪全麦面包”,例如在白粉中添加焦糖,利用高温碳烤成浅褐色。
查包装
　　美国食品行业明确规定,食品成分中全麦粉占到64%以上才可称为全麦食品。然而,目前中国食品市场还未制定统一标准。现在市场上的一些面包,虽打着“全麦”的旗号,全麦粉含量却仅占第二位甚至更低。
尝口感
　　全麦面包口感比较粗糙,有浓厚麦香,越嚼越香。加入胚芽或麸皮的面包经加工后虽然尝起来也有粗糙感,但是,麸皮吃在口中却缺少小麦颗粒的饱满感。据《生命时报》