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武汉 三鲜豆皮近报 新闻 时间:2016年09月30日 来源:近报
 
武汉 三鲜豆皮
“老通城的豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、谈炎记的水饺、五方斋的汤圆、面窝油饼豆浆和油条。”一首“过早”歌唱出了武汉人早点的丰富。“过早”是湖北地区的一种俗称,即吃早点。武汉早点,小巧精致,造型别致,一律米面为主,蒸煮煎炸,艺巧味多。 一提起武汉,人们第一个想到的就是热干面,而三鲜豆皮也是武汉人“过早”的主要食品之一。三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮并涂抹一层鸡蛋,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、虾仁等馅料,再用油煎制。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。 用料: 糯米、香菇丁、虾仁丁、榨菜丁、笋丁、叉烧丁、豆干丁、糖、盐、酱油、蚝油、鸡蛋、面粉水。 做法: 1.糯米泡8小时之后隔水蒸熟待用。 2.下油把切好的香菇、虾仁、榨菜、笋和肉丁等加糖盐、料酒、蚝油、酱油翻炒匀。 3.加入糯米继续炒至上色炒匀,取出待用。 4.平底锅加入稀薄的面粉水摊出饼皮,并在饼皮上打散一个鸡蛋涂匀。 5.翻个儿继续煎饼皮,取出待用。 6.鸡蛋打散用平底锅再摊出一张蛋皮做压底的饼皮,取出待用。 7.把之前炒好的糯米肉馅平铺在煎好的蛋皮上,压匀压实。 8.再铺上用面粉水和鸡蛋煎好的饼皮,切除边角,再切四方块。 |
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