近报 -B20版:黄金周-2016年09月30日

　　锅包肉,原名“锅爆肉”,于光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”了。
用料:
　　里脊肉200克、土豆淀粉100克、白糖50克、米醋50ml、植物油适量、料酒5ml、盐适量、葱5克、姜5克、蒜5克。
做法:
　　1.把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
　　2.把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。
　　3.二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。　
　　4.将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。
　　5.坐锅倒油,加至七成热,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
　　6.炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
　　7.将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料翻炒几下。
　　8.开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。