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南京别称金陵,是个依山傍水、资源丰富近报 新闻 时间:2016年09月30日 来源:近报
 
南京别称金陵,是个依山傍水、资源丰富的古城。南京小吃从六朝时期流传至今,可以算是中国四大风味小吃之一。如意回卤干是南京的传统小吃,将油豆腐放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐,不禁食欲大增。他取出一锭银子,要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,朱元璋吃后连连称赞。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
用料: 油豆腐、黄豆芽、鸡汤、熟鸡丝适量、盐少许。 做法: 1.黄豆芽汆烫去腥味捞出备用。 2.炸油豆腐切成三角块。 3.锅内加鸡高汤烧热,下油豆腐,烧滚后放入黄豆芽。 4.熬煮至豆腐熟软后,加味精和盐调味,端出时在上面撒一些熟鸡丝。 |
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