近报 -B20版:黄金周-2016年09月30日

　　马家烧麦,是沈阳地区清真风味的小吃。在1796年,由马春开创至今,已有200多年的历史。马家烧麦用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的“伤水馅”,拢包时不留大缨,形如木鱼,成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。
用料:
　　糯米1斤半、肉末半斤、小干香菇20朵、木耳10朵、胡萝卜1小根、小葱20根、老抽2勺、蚝油1勺、盐适量、糖适量、料酒适量、面粉300克、温水150克。
做法:
　　1.多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟,再浸泡十分钟,将香菇榨干水分取出。将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出一个拇指指节即可。
　　2.煮糯米饭的时间里,用300克左右面粉加150克左右温水和一团面,做到三光:面光,手光,盆光。和好的面要盖好,让面醒一醒。
　　3.和好面以后,准备其它食材。切胡萝卜丁,切小葱,将葱白和葱叶分开放置,切香菇丁,切木耳丁。
　　4.烧热炒锅,下肉末翻炒至出油。将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。
　　5.将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇、胡萝卜和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。
　　6.先加入老抽、蚝油翻炒,再入料酒、糖、盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。
　　7.加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。
　　8.等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶。烧麦馅儿就拌好了。
　　9.将面分成若干个做饺子大小的剂子,擀成饺子皮状。
　　10.加入大量的烧麦馅儿,将带馅儿的面皮放在虎口处,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰即可。
　　11.将做好的烧麦放入蒸锅,上汽后蒸五分钟关火,不开盖再焖五分钟即可。