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泰国 冬阴功近报 新闻 时间:2016年09月30日 来源:近报
这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。
这道汤做起来并不麻烦,不过需要泰国特有的几种原料。最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像酱油一样的调味品。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,从温和到极辣的都有。 用料: 虾300克、蛤蜊250克、三文鱼骨皮各100克、冬阴功酱50克、鱼露3汤匙、草菇150克、青柠檬2个、南姜1块、椰浆50克、朝天椒2-4只、香茅2-3根、柠檬叶6-8片。 做法: 1.草菇对半切开,朝天椒切小段、南姜与香茅切片备用。 2.柠檬挤出柠檬汁；虾剪去须。 3.锅子烧热,不需放油,将虾倒入煎至皮发红即可,两面煎一下；然后倒入一大碗开水(建议不要一次放太多开水,等材料全部放齐再加到平材料就好)。 4.放入柠檬叶(新鲜的叶子可以留2片出锅放)、香茅(也留几片出锅放)、南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀。 5.接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊,水滚,蛤蜊开口就可以关火。 6.放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油,和剩下的柠檬叶、香茅搅拌出锅。 |
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