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◎越南 春卷◎近报 新闻 时间:2016年09月30日 来源:近报
越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹,馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主,以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状,吃时用手以生菜叶包裹春卷后蘸鱼露后食用,是越南相当盛行的一道料理。
春卷之于越南餐有些像饺子之于中餐,几乎是标志性食品。在越南,春卷的种类和做法十分多样,口味更是千变万化。所以,吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。其中一叶春卷和越南春卷都值得一试。前者以蔬菜为主,菜色鲜嫩,清新爽口；后者则是包裹着肉馅的,据说制作时,通过火候的变化可以去除油腻,基本保持了越南菜清淡自然的口味。 用料: 大虾250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、球生菜1颗、越南春卷皮1袋、青柠檬适量、小米椒适量、薄荷叶适量、鱼露适量、白砂糖适量。 做法: 1.锅内倒水和料酒,水沸之后放入新鲜的大虾。汆熟后捞出,取出虾肉备用。 2.两颗鸡蛋打散,锅内放少许油煎成蛋皮。黄瓜、胡萝卜和蛋皮全部切丝。5.球生菜撕小块。 3.倒一盆温水,放入春卷皮。浸泡到柔软就可以取出,铺在一个大碟子上,整理一下周围,不要有相互重叠的地方。 4.依次放入生菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、薄荷叶和鲜虾。 5.从下向上卷起,包裹住馅。左右分别往内折。再全部卷起就包好了。 6.来做蘸汁,小米椒切段,青柠檬切块。碟内倒入鱼露、小米椒、白砂糖,再挤些青柠汁。 |
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