近报 -16版:揭秘-2018年03月09日

　　豆腐行业有个祖师爷,就是汉代的淮南王刘安。
　　刘安发明豆腐,其实也是无意的。公元前164年,刘安被封为淮南王,刘安好道,为求长生不老,他不惜重金招纳数千方术之士,在今天的八公山上谈仙论道,著书炼丹。他们用山中的清泉水磨制豆汁,又用豆汁培育丹苗,不料仙丹没有炼成,倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应,形成鲜嫩绵滑的东西,而这也正是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些,美味可口。刘安与方士们又进一步反复试验,终于使豆乳凝固到一块,他们给这种东西取了个好听的名字——菽乳,后来改称“豆腐”。
　　元代吴瑞在《日本用草》一书写道:“豆腐之法,始于汉淮王刘安”,这个说法在李时珍的《本草纲目》中也有记载。另外,现代出土的汉墓遗址,墓中的画像石上有生产豆腐的场面,证明了这个观点也是站得住脚的。
　　豆腐红遍全国,走向世界。说起这段历史,唐代大和尚鉴真不得不提。天宝12年(公元754年),鉴真东渡日本,把制作豆腐的方法带到那里。到了宋代和明代,豆腐变得“雅”起来,苏东坡任杭州知府期间,亲自动手制作“东坡豆腐”。陆游在自编《渭南文集》中有豆腐菜的烹调。
　　旧时丧俗中,丧家准备的饭菜以豆腐为主,因为白色是丧事之主色,有些去帮忙的老乡,忌说去丧家帮忙,就说是去吃豆腐饭的。说到红白事,总有那种四肢健全不干活而去蹭饭吃的,也说他是吃豆腐的。这样流传下来,“吃豆腐”又多了一层占便宜的意思。
综合《国家人文历史》、中国新闻网