近报 -34-35版:中秋快乐-2016年09月16日

板栗焖鸭
　　栗子是中秋应节佳果,黄灿灿的板栗炒出来,和堆金山一样,取意“五谷丰登”嘛。另外,过中秋还有一样不可缺的食物,那就是鸭子。中秋节吃鸭子是中国的传统,鸭子性寒,秋季食用能祛秋燥,养身体。板栗焖鸭,用板栗和鸭一起焖,栗子益气健脾、补肾强筋、延缓衰老,老鸭滋阴补益,是一家大小、男女适宜的主菜。
用料:　　
　　板栗、鸭肉、姜、葱、生抽、盐、料酒。
做法:
　　1.鸭肉洗净,剁块,油爆姜片,下鸭肉爆炒出油,下葱段。
　　2.下板栗、生抽、盐、玫瑰露酒,加水焖30分钟。
　　3.收汁,洒葱花。
毛豆素炒三蔬
　　中秋节除了板栗外,有些地区还会特地蒸些毛豆。毛豆又称毛豆荚,而荚又与“佳”、“吉”等字谐音,所以吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。
用料:
　　毛豆、黑木耳、胡萝卜、青尖椒、橄榄油。
做法:
　　1.毛豆剥皮,黑木耳泡发,胡萝卜、青尖椒洗净切好备用。
　　2.锅内下橄榄油,毛豆入内爆炒后转中小火,像煎鱼一样,直到皮变得有稍许焦黄色,这样比加水煮的毛豆更香。
　　3.依次放入胡萝卜,黑木耳略炒(加一点水转大火焖一下),最后放入青椒炒后,即可出锅享用啦。
桂花糯米藕
　　中秋食藕,有寄团圆之意。桂花糯米藕是一道经典的中秋美食,藕和糯米皆为中秋祝福的食材,八月桂花香,用桂花点缀,更寓意中秋的来临。
　　而这道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半为香橙味,一半则为桂花味。藕与糯米交融,香糯适口,还透着桂花隐隐淡淡的清香呢。
用料:　　
　　莲藕500g、糯米40g、红糖5大勺、冰糖5大勺、干桂花1大勺。
做法:
　　1.糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度。
　　2.莲藕去皮后切去一头。
　　3.将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定。
　　4.塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀。
　　5.下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却。
　　6.取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可。
炒田螺
　　中秋吃田螺,早在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋吃田螺,可以明目。中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,肉质特别肥美,因此是食田螺的最佳时节。如今在惠州,不少家庭在中秋期间,都有炒田螺的习俗。
用料:
　　田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、盐、白砂糖。
做法:
　　1.田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。
　　2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。
　　3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。
　　4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。　　5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。
　　6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。
　　7.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,即可起锅。