近报 -34-35版:中秋快乐-2016年09月16日

　　月饼季到尾声了,但大家做饼的热情还很高涨,为亲朋好友打造一份亲情手工月饼是累并快乐着,为此本报特邀陶语手工的老师,教大家做一款冰皮抹茶莲蓉月饼,这种月饼看着复杂,但实际做起来很简单。喜欢抹茶的你千万不要错过。
用料:　
　　糯米粉55g、黏米粉45g、低筋面粉25g、澄面25g、玉米油45g、牛奶215g、炼奶30g、糖25g、抹茶粉适量、糕粉(熟糯米粉)适量。　
做法:
　　1.将所有粉类混合过筛。
　　2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀。
　　3.分次少量地加入部分牛奶,用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状。
　　4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀(面糊成糊状时和油容易拌合,不易出现表面浮油的现象)。
　　5.拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。
　　6.蒸熟的冰皮表面很平,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色；如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透。
　　7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。
　　8.取部分冰皮加入适量的抹茶粉,用手揉拌直至抹茶完全和面团混合均匀。
　　9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好搓圆,建议皮的比例不要大于4,皮太厚口感不好。
　　10.取一个面团压扁,放上馅料,饼皮裹紧馅料,用虎口推动饼皮,让饼皮均匀地包裹馅料收圆。
　　11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下,用手轻搓掉多余的粉,稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可。
　　12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。