近报 -34-35版:中秋快乐-2016年09月16日

香辣蟹　
　　用料:
　　海蟹4只、葱2根、姜1块、蒜6瓣、芫荽适量、豆瓣酱一大勺、老干妈一大勺、料酒一大勺、酱油适量、白糖适量。
做法:
　　1.螃蟹洗净,去掉尾部,打开蟹盖,将腮摘除。把蟹盖大火蒸8分钟,或至蟹黄、蟹膏熟透即可。
　　2.将每只螃蟹剁成四块,入油锅炸2-3分钟,此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固,蟹肉基本熟了,捞出。
　　3.大蒜拍碎,葱姜切末。锅内留底油,中小火爆香葱姜蒜,下豆瓣酱和老干妈,慢炒至出红油。
　　4.下白糖炒匀,开大火,锅热后下螃蟹爆炒,加入料酒和适量酱油(豆瓣酱本身是咸的,所以先试试咸淡,再决定加不加酱油),炒匀。盖上盖子焖1、2分钟。
　　5.加入芫荽,翻炒均匀,放上蒸好的蟹盖,就可装盘食用了。
海鲜螃蟹粥　
　　用料:
　　东北珍珠米2量杯、螃蟹2只、水7杯、胡椒粉适量、芝麻油适量、生姜1小块、葱3条、盐1小勺。
做法:
　　1.米洗好,放入电压力锅,放水、盐调到煮粥档位,开始煮粥。
　　2.螃蟹洗干净,斩成几块(可以放白酒腌一下,不喜欢可以不放)。
　　3.葱切细,生姜切块。
　　4.粥煮好,打开盖,放入生姜、螃蟹,(螃蟹压入粥中),盖上盖子,再压10分钟。
　　5.粥煮好,放胡椒粉搅拌一下,然后捞出螃蟹,用勺子不停搅拌粥,可以让粥变得黏稠,如果喜欢粥稀一些,可以加开水搅拌。
　　6.放入葱花、芝麻油；喜欢味精的可以放一点,不喜欢的忽略；尝尝盐味；把粥盛入碗中,再摆上螃蟹就好。
梭子蟹粉丝煲
　　用料:
　　梭子蟹2只、粉丝适量、葱姜适量、干淀粉少许。
做法:
　　1.剥掉蟹盖,去除杂质,洗净后对半切。
　　2.蟹的横切面放在干淀粉里蘸一下。　　3.煸香葱姜,把白蟹放入油锅中煎到封口。
　　4.粉丝放入冷水中泡软。
　　5.倒入料酒和较多的水,把白蟹煮熟后捞出。
　　6.转小火,把泡软的粉丝放入蟹汤中,不断地搅拌,使其浸饱汤汁后捞起。
　　7.取一个煲,白蟹铺底,粉丝洒在上面,用大火烧开即可。
小贴士:
　　1.粉丝建议用冷水泡软,因为热水导致粉丝外面软了里面还有点硬。　　　2.烧梭子蟹时尽量多放点水,不然汤汁都被粉丝吸掉了。　
　　3.最后开大火烧开时,建议用把粉丝放在上面,不然容易粘底。
蟹粉豆腐
　　用料:　　　
　　河蟹粉适量、豆腐适量、葱姜末少许、水淀粉少许、料酒少许、盐适量、鸡精少许。　　
做法:
　　1.将大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉。
　　2.豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用。
　　3.锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉。
　　4.锅中放油烧热,下葱姜末爆香。
　　5.下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤(没有高汤可用清水代替)。
　　6.煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨制3分钟。
　　7.加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡即可。