近报 -29版:食疗-2017年02月24日

　　花生如果发芽了你还敢吃么?其实花生芽是一种食疗兼备的食品,它不但可以生吃,且蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,因此被誉为“万寿果芽”,也叫“长寿芽”。
　　首先,我们要知道发芽花生并没有毒。有人认为,发了芽的花生会产生大量的黄曲霉素,而导致黄曲霉素的原因其实是食物因放置时间过长、受潮、发霉而发芽。正常状态下的食物发芽并不会产生黄曲霉素,所以吃花生芽跟黄豆芽、绿豆芽一样,而且营养价值比花生本身还要高。
　　花生芽具有三大功效:天然抗癌良药、降脂减肥通血管、营养含量全面。
　　白藜芦醇是肿瘤的化学预防剂,可降低血小板聚集。这个物质在花生芽的含量比花生要高100倍,它具有降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。花生芽还可以使蛋白质水解为氨基酸,提高了各种人体必需的微量元素利用率。油脂被转化为热量脂肪含降低,害怕肥胖的人建议长期食用。
　　花生芽很难买到,如果自己在家发芽,就可以吃到放心的绿色芽苗。首先在挑选花生的时候,最好选白皮、颗粒饱满、没有凹凸畸形的。
　　清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨胀,捞出用清水冲洗2-3遍。放入消毒后的苗盘内,底部垫好可以透水的纱布保温、保湿,然后放在不见光的地方每天喷水4-5次,使芽体全部淋湿。保证多余的水从盘底流出,盘内不能积水,否则会烂芽。一般在室温条件下,8天左右可产一茬芽苗。如果要让苗更肥硕,播种后可以在芽上盖黑色薄膜遮光,再压一层木板,给芽体一定压力。　　　　　　　　　据人民网