翠绿海带染色了吗?近报 新闻 时间:2017年07月28日 来源:近报
有些消费者发现,火锅店、餐馆或者市场上的新鲜海带、海带片、海带丝、海带结有的是绿色的,甚至是翠绿色,是不是染色了?其实,海带遇开水变绿是正常现象。
海带属于褐藻,捞出水以后,海带细胞失去活性,叶绿素与蛋白质分开,细胞中的有机酸释放,导致镁离子逃出叶绿素分子,于是海带变成黄褐色。 黄褐色的海带用热水烫过之后很快就变绿。一种解释是,叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素,在漂烫的过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此绿色就显现出来。另一种解释是,高温改变了海带的酸碱环境,原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子,显出绿色。 但用色素直接染的可能性并不大。一方面是因为严重违法,容易被追究刑事责任。另一方面,色素着色不均匀、浸泡脱色等问题容易被识破。更重要的是,其他处理方式的成本比色素染色便宜,商家何必跟人民币过不去呢? 据《北京青年报》 |
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