近报 -24版:食补-2017年09月08日

　　说起吃海鲜,不少人都喜欢蛤蜊。民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。
　　蛤蜊最适合蒸,能保存原味和营养。蛤蜊蒸蛋口味鲜香、清爽,鸡蛋有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、铁以及多种维生素。蛤蜊是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,两者搭配更加营养。
制作方法:
　　1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙。
　　2.在水中放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出。
　　3.将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
　　4.鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1。
　　5.鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜,冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。
　　6.蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。
小窍门
　　煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不然就煮老了。
　　鸡蛋和温水的比例是1:1,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱,鲜嫩可口。
据《生命时报》