近报 -24版:食补-2017年11月17日

　　醋是烹饪中最常用的调味品之一,不仅可以增鲜增香,还能让食物的营养成分保存得更好。对于需要控盐的人群来说,还能增强咸味,减少盐的摄入。面对市面上令人眼花缭乱的食醋种类,该如何甄别出一瓶好醋?你真的会“吃醋”吗?
保健醋并非更“保健”
　　超市里,有各种保健醋,甚至还有在陈醋基础上添加枸杞、红枣、山药等制成的中药保健醋。
　　军事医学研究院营养研究室教授王冬兰表示,普通食醋就能起到以上保健功效,故消费者不必过于迷信价格较高的保健醋。成年人每日食醋量应在20-40克,无论是保健醋还是普通醋每天都不要超过100克。
　　辽宁营养学会副会长王兴国介绍,醋的度数代表了酸度,即度数越大酸度越高。通常5度以下的醋适合做菜,6度以上的醋偏酸,9度的醋通常用来腌制食品。
　　白醋醋酸浓度大,杀菌效果好,可用来拌凉菜、醋熘鱼片等。米醋有特殊清香,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜。陈醋呈浓褐色、醋味醇厚,常用于糖醋排骨等颜色深且需突出酸味的菜肴,也适合吃饺子时蘸食。
何时放醋有讲究
　　在凉拌茄子、紫甘蓝等富含花青素的蔬菜时加点醋,能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳；烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋,可有效减少营养流失；烧鱼或炖羊肉时加入少量醋,能减少鱼腥味和去除羊膻味；炖牛羊肉或炖海带时放点醋,能让菜更快炖烂。
　　不过,红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等含丰富胡萝卜素的食物,如果在炒、煮、炖等加热烹调的时候放醋,会破坏营养成分。
生活中的“醋疗”方
　　中国中医科学院西苑医院养生学教授杨力说,醋不仅能帮助消化、杀菌,还有辅助降低餐后血糖等功效。闲暇之余不妨尝试以下“醋疗”方,具有一定保健功效。
1.醋泡花生米
　　将花生米浸泡于食醋中,一日后食用,每日2次,每次10-15粒。有清热、活血的功效,长期坚持可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积。
2.醋泡姜
　　把生姜切片,放进一个罐子里,加满醋,扣上盖子密封好,腌制一周以上即可食用。醋泡生姜具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病、提升人体阳气的功效。
3.醋泡大蒜
　　将去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜,滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣醋泡大蒜,可解热散寒、防感冒、强身健体。
据《快乐老人报》