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春季万物生 吃“芽”正当时近报 新闻 时间:2018年03月23日 来源:近报
春天的芽苗菜,不论是口味的鲜美度,还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。而适合老年人食用的芽菜也是多种多样,如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。
就食用功效来说,绿豆芽味甘性凉,能清热解毒。老年人多吃绿豆芽能滋养五脏、降低血脂、软化血管。黄豆味甘、性寒,对脾胃湿热、大便秘结有非常好的治疗作用。豌豆芽含胡萝卜素、矿物质较高,常吃豌豆芽能更好地预防贫血和动脉硬化。而香椿味苦性寒,能清热解毒、健胃理气,它对补虚益阳、补肾生发有一定疗效。 在吃芽苗菜的时候,除了吃个应季,还要吃个新鲜。谭汉添表示,市民在挑选芽苗菜的时候,可以先看芽菜的外形,好的芽苗菜应长度在10厘米以内,未长绿叶,芽体自然洁白,有光泽,有清新的豆香味,自然清甜,无化学药剂的刺鼻味道。 另外,芽苗菜的吃法也有一定的讲究。芽菜吃法多样,可炒肉、做上汤,甚至冷盘,但无论何种做法都不宜加热过久,以免破坏营养成分。 下面推荐几款芽苗菜的养生菜肴。 杞子黄豆芽滚鱼滑 材料:鱼滑100克,黄豆芽50克,枸杞适量。 做法:黄豆芽洗净备用,姜切碎；将鱼滑做成鱼丸。锅里加入适量水,放入姜,烧开后倒入少许橄榄油。将黄豆芽、枸杞放入大火煮沸。放入鱼滑丸子。煮至鱼丸全部浮上来,调入少许盐、胡椒粉即可熄火。 鸡丁玉米粒炒绿豆芽 材料:鸡胸肉100克,玉米粒50克,绿豆芽50克。 做法:鸡胸肉洗净去皮切丁,加盐腌制。玉米粒、绿豆芽洗净备用。热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。炒至变色后加入1茶匙砂糖和1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。加入绿豆芽、玉米粒继续翻炒至均匀,加入少许清水,盖上锅盖,煮至收汁即可。 据《大众卫生报》 |
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