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食物去腥有技巧近报 新闻 时间:2018年03月23日 来源:近报
1.去血腥气
因宰杀不当,放血不净,产生体红血腥,可用清水反复浸漂至体白即可。 2.去鸭腥味 除去尾部的鸭膻。体重在500克以内的鸭腥气最重,忌用煮、炖烹调法,适用于卤、红烧等。 3.去豆腥气 豆腐、豆腐干、百页均含豆腥味,可用盐水浸泡后,再用清水浸漂几次。 4.去腥涩味 一些野味食物脂肪较少,多有腥涩味,烹调时多加些香料、糖、酒等,用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥涩气味,烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。 5.炸过鱼的油去腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热,加入葱段、姜片和花椒,炸出香味促使腥味分解,然后将锅离火,抓一把干面粉撒入热油中,面粉受热渐渐糊化沉底,吸附了一些溶在油内的腥味,再澄清油底子,去掉葱、姜和花椒,油就没有腥味了。 据99健康网 |
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