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吉祥寓意之四喜丸子 四喜丸子是近报 新闻 时间:2016年09月30日 来源:近报
吉祥寓意之四喜丸子
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。 四喜丸子是一道知名豫菜,是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟,放入碗内加高汤蒸熟即成,每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过,吃起来鲜而不腻,酥嫩爽口,香味浓郁又利于消化。 用料:五花肉、海参(虾米)、胡萝卜、盐、酱油、味精、料酒、香油、香菜、油菜。 做法: 1.团丸子 猪五花肉,荸荠,海参,海米,馍碎,香菇,莲藕,胡萝卜,面包糖,玉兰片切成2毫米大小的丁。加入盐、味精酱油、料酒、葱末姜末,拌匀入味,加入淀粉,蛋液顺一个方向搅匀上劲。团成二两左右的大丸子。 2.炸丸子 锅内放宽油油温七成热,下入丸子,中火炸至定型,八成熟后捞出。 3.烧丸子 锅内留少许油,爆香葱段姜片八角,倒入水,加盐、酱油料酒、调味,放入丸子,水开后,小火慢煮30分钟。 4.装盘 油菜焯水摆边,把丸子放入盘中,汁液加水淀粉收浓,淋在丸子上即可。(把丸子和汤倒进汤盆中,加味精和香油调味。撒香菜即可。) |
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