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健康饮食之软熘里脊片近报 新闻 时间:2016年09月30日 来源:近报
所谓软熘是指先将原料蒸熟或煮熟,沥净水分,再用兑好的芡汁浇淋的一种烹调方法。
软熘菜产生于过去那个缺油的时代,仅靠清水和几样简单的调料便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。 如今,这类菜品因顺应健康饮食的潮流,又被越来越多的厨师重新拾起。 用料:猪里脊肉150克、蛋清30克、淀粉5克,盐、料酒、白胡椒粉适量。 做法: 1.将猪里脊肉150克切成薄片,加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀,放入30克蛋清打成的雪丽糊按顺时针搅匀,再淋水淀粉5克拌匀。 2.浆好的肉片入90度水中拨散,大火汆至微开,捞出肉片控水。 3.锅下汆肉的原汤200克烧开,下姜末20克、蒜末10克煮出香味,放入玉兰片80克、黑木耳10克,调入盐、味精、勾浓芡,淋明油,倒入肉片,香葱段10克颠匀即可出锅。 制作关键: 肉片上浆时不宜加入太多的水淀粉,否则吃不出滑嫩鲜美的口感。 |
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