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黄金宫廷菜之锅塌豆腐近报 新闻 时间:2016年09月30日 来源:近报
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
最早的锅塌系列菜来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升为宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。 用料:北豆腐、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、葱花。 做法: 1.北豆腐切成骨牌块(0.5厘米厚),在切好的豆腐两面撒少许盐、味精,胡椒粉料酒腌制5分钟。 2.鸡蛋打散,把豆腐块先粘一层干淀粉,再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内煎至两面金黄。 3.加半碗水,加入盐、白糖、鸡粉、料酒、胡椒粉大火烧开,转中小火塌至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末。 |
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