近报 -28版:起居-2017年02月17日

　　北爱贝尔法斯特皇后大学的马哈尔格教授在BBC电视节目《相信我,我是医生》中比较三种煮饭方法,惊人地发现:米饭中含有砷(砒霜主要成分)。
　　第一种:两杯水煮一杯大米,把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透；第二种:五杯水煮一杯大米,当米饭煮熟后,把多余的水分倒出；第三种:将一杯大米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。
　　结果显示,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。砷是存在于泥土和水源的自然物质,它会出现在食物中,但通常分量微少,对人体影响有限。
　　不过,大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,这样使砷容易进入大米。科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷(inorganic　arsenic)列为第一级致癌物质,曾在米产品中发现超越现今安全标准的砷含量。
　　而婴幼儿方面,由于米浆经常用于制造婴儿食品,英国食物标准局(Food　Standards　Agency)建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
　　世界卫生组织和联合国粮农组织在2014年颁布大米砷含量安全指引。欧盟也有大米和米产品的砷含量安全规定,并为婴幼儿食品设定更高的安全标准。　　　据健康妙手