近报 -29版:食疗-2017年02月17日

　　皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”(即CNN)评为“全球十大最恶心食物”,且位居榜首,引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满。我国最大的蛋类加工企业还向CNN抗议称:皮蛋是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,胆固醇含量下降20%以上,蛋白质与脂质被分解,更易被人体吸收。此评选没有科学依据,评选者本人不是皮蛋消费者,没有亲身感受。为此,CNN对此事件作出回应,并发表了致歉声明。
　　其实,这源于大家对皮蛋里含有“铅”的误会。传统的皮蛋,是用生石灰、草木灰,茶叶,食用碱这几样东西为原料腌制而成的,从原料上看根本不含铅成分,因此,皮蛋中也不可能含铅。除非鸭子生长在铅环境中,蛋里则会有,这就与皮蛋本身没什么关系了。
　　用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋,速度慢,效率底,有些人就用“黄丹粉”来做,这能让鸭蛋4-5天变成松花蛋。但是黄丹粉因含铅被叫停了,因此,老百姓就认为皮蛋中都含铅了。为此,有关部门研究出另一种物质“乙二胺四乙酸”,用它替代黄丹粉作为催化剂,这既消除了皮蛋含铅的风险,又增加了生产效率。
　　除此之外,皮蛋在转变过程中,其蛋白质变得更易被吸收,拥有比较高的营养价值。吃皮蛋和吃鸡蛋一样,两者总计每天1-2枚。　　　　据《生命时报》