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平民白菜 冬天一到,夏秋时节郁近报 新闻 时间:2017年12月08日 来源:近报
平民白菜
冬天一到,夏秋时节郁郁葱葱的蔬菜就没了踪影,白菜便成了最常见的蔬菜。 童年的生活片断里印象最深的,要算冬季贮存大白菜了。常言说:立冬不砍菜,必定要受害。每逢立冬来临,乡亲们纷纷行动起来抢收大白菜。通往村子外菜地的小路上随处可见运菜的人,招呼声、嬉笑声、鸡鸣狗吠声交织组合在一起,在乡村上空飘荡,成了初冬季节的风景。因为立冬一到,白菜还收不回来,就会受冻,而受冻的白菜是难以贮存的。 刚收获回来的白菜,水气太重,搁置几天,才能进入白菜窖。每家每户院子屋檐下,一颗挨一颗整齐地码放着大白菜,晾晒白菜表面的水分。少则三四天,多则六七天,把晾晒好的白菜下白菜窖,菜窖是根据每年贮存白菜的数量挖出来的,再用木头和秫秸棚好,上面埋上厚厚的土。把晾晒好的白菜放到里面,直到把菜窖装得满满的,最后在菜窖口的上面盖上一层旧棉絮或秸杆,使菜窖里保持一定温度。 白菜还是平民的养生菜,在乡村,每家每户都会自种白菜,贮存的白菜就顺理成章地成为冬季里每个家庭的当家菜。百菜不如白菜。至今,白菜仍是百姓家的当家菜。冬天一到,到菜市场买上十几棵剥得干干净净的白菜,存放在地下室。吃时,从地下室搬出粗粗壮壮的大白菜,清洗干净,竖着一分为二,肥肥厚厚的叶片紧紧地拥抱在一起,嫩黄嫩黄的菜心藏在中间,特别诱人。然后放到锅里和粉条、豆腐一起炖,俗称“大锅菜”,味道十分爽口,汤汁非常鲜美。正是:“小雪节到菜入窖,储藏过冬心不慌。最是味美大白菜,大锅炖出满街香。”整个冬季火炉上飘散的都是炖白菜的味道, 平民情怀的大白菜,吃了这么多年,可谓一种福气。菜根谭中有“奢者富而不足,何如俭者贫而有余”之句,又有古人说“布衣暖,菜根香”,正因为生活中还有白菜,才能让如我辈般平凡百姓觉得心里踏实。 尽管现在人们越来越重视口味和营养成分,白菜却仍以天然、淡雅、清醇的品质,被广大百姓所喜爱。平民情怀的白菜,又宽又厚的叶片层层包裹着的是乡情与眷恋。吃白菜更多的是咀嚼那来自灵魂深处的乡土气息,在喧嚣繁杂的世间注入简单淳朴的气息。 陈树庆 |
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