近报 -25版:食补-2018年05月18日

　　随着西餐烹调方式的大众化,一些超市中出现了如罗勒、百里香、迷迭香、欧芹等“非本土”的调味品,我们对它们或多或少有些陌生,但很多健康菜谱中都不乏它们的身影,那么,这些香草香料的营养价值如何?对人体健康有何益处?又有哪些食用禁忌和注意事项呢?

　　罗勒
　　是一种药食同源的植物,味似茴香。罗勒含有挥发油、谷留醇、胡萝卜苷、糖苷及芹菜素、槲皮素等黄酮类物质,具有疏风解表、解毒消肿、散瘀止痛、强心安神、行气活血等功效。有消化系统疾病以及痢疾患者不宜食用。
百里香
　　又名麝香草,含有的麝香草酚是其香味的主要来源,口味辛香略清苦,常用于烩菜、腌肉、炖肉、炖汤等,为其增添风味。百里香中含有丰富的黄酮类化合物,有很好的抗氧化功效。将其用于烹饪或泡茶,可以帮助缓解疲劳,减轻精神压力。生吃百里香,还有助于治疗肠胃炎。高血压及妊娠期女性应避免食用。
迷迭香
　　新鲜的迷迭香香味浓郁,甜中带苦。尽管迷迭香不好与其他香草配合,但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料,可增加风味,促进食欲,但使用量不宜过大。迷迭香的主要成分包括迷迭香精油、鼠尾草酸、迷迭香酸等,具有抗菌、抗氧化、抗抑郁、抗炎等功效。迷迭香可促进血液循环,孕妇不宜食用,以免发生流产危险。
欧芹
　　富含铁、维C,比起我们常吃的芹菜味道稍重。常用于冷盘摆盘,也适合用于意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。欧芹富含的挥发油和黄酮类成分,具有抗氧化、抗菌抗炎以及抗肿瘤等生物活性,对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗的作用。不过,脾胃虚寒的人应少吃。
牛至
　　牛至吃起来微苦以及胡椒般的辛辣味,常用于去除肉类的膻味。由于其辛香味浓郁,极易盖过清淡的菜肴,因此只需加入少许,就可以带来美味。牛至中含有抗衰老素,因此有较强的抗氧化功能。此外,牛至可利尿消肿、促进食欲、改善消化、抗菌,也可用于治疗伤风发热、头痛、呕吐、腹泻、腹痛等。
鼠尾草
　　新鲜鼠尾草香味浓烈,有一股樟脑的味道,适合和一些奶制品以及油腻的食物一起烹饪。鼠尾草有助于开胃以及调整消化功能,可以帮助消除体内油脂,具有防腐、抗菌、止泻的效果。鼠尾草会减少乳汁分泌,因此哺乳期女性不宜食用。　　　　　　据凤凰网