近报 -36版:美食-2016年09月23日

　　用料:
　　丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、拍草、白蔻、老蔻、桂皮、孜然、香果、香叶、糍粑海椒、豆瓣、料酒、醪糟、生姜、大蒜、花椒、豆豉、葱、高汤、干辣椒、花椒、鸡精。
做法:
　　1.炒制火锅底料之前,所有香料打碎并均匀搅拌。
　　2.加适量料酒或者白葡萄酒泡一下,约30分钟,这样可以增加香料中的水分,使底料更香。
　　3.先将牛油放锅中熬化。
　　4.待油温升至150度左右,放入姜葱蒜爆香,至八分熟时捞出。
　　5.油中放入糍粑海椒,要不断翻炒约5分钟,颜色鲜亮即可。
　　6.下入豆瓣、花椒炒香,大火改中火。
　　7.加入混合的香料炒制,中火转小火慢慢熬制,并不断翻炒,防止粘锅。
　　8.加入醪糟,炒3分钟,水分完全蒸发。
　　9.接下来就是兑锅啦,高汤、干辣椒、花椒、鸡精、味精、老姜、醪糟放入锅中,就完成了。
小贴士:
　　1.在火锅底料的炒制过程中,加入香料后一定要用小火。
　　2.炒的时候要不停翻动。
　　3.加醪糟是为了混合味道。