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几招让你吃鱼不觉腥近报 新闻 时间:2017年10月27日 来源:近报
鱼,特别是河鱼格外腥,下面几招教您轻松去除腥:
1.去鱼肚里黑膜 宰杀剖肚之后,一定要把鱼肚子里面的那层黑色的膜去掉,腥味大减。 2.去鱼背腥线 在鱼头鱼尾处各切一刀,用刀面轻轻拍打鱼腹部,一条白色的小线头儿就露出来了,那就是鱼腥线。鱼的腥味来源于黏液中的三甲胺,呈碱性,所以加醋可酸碱中和,从而去腥。 3.巧用香料 香叶、八角、草果等香料既能够掩盖鱼腥又能给菜添香。 一般高温煎、炸、烤出来的鱼几乎没有腥味,而蒸、煮、炖出来的鱼会有点腥味,特别是凉的时候吃腥味更大。而从健康的角度出发,还是建议少选煎炸和烧烤等烹饪方式,但可以把清蒸鱼换成红烧鱼、水煮鱼、酸辣鱼等吃法,腥味就小多了。 据《益寿文摘》 |
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