|
合炉烘真味 一点随心甜近报 新闻 时间:2017年01月20日 来源:近报
 王丽 济南“纯八度”蛋糕品牌裱花师,从事食品加工行业五年,具备蛋糕制作、烘焙、裱花等专业技能,曾担任专业西点烘焙院校裱花指导老师。 
记者 孙璐
当把一大勺奶油蛋糕放入口中,冰凉的奶油一下子化成了暖暖的,带有淡淡乳酪味道的美味,软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油,真是美味至极啊!春节假期,不妨和家人一起做一个美味蛋糕,为团圆幸福时刻锦上添花。 “纯八度”品牌蛋糕的蛋糕师王丽为我们演示了做蛋糕的全过程。 首先,将做蛋糕所用的材料准备齐全,包括米醋10g、橄榄油76g、牛奶153g、淡奶油500g、面粉196、白砂糖200g、鸡蛋650g。取5只鸡蛋,将蛋黄与蛋清分离,在这个过程中,要注意蛋清里不能沾到一丝水、油和蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水分。先将三分之一的蛋清加入蛋黄部分拌匀,再把剩余三分之二的蛋清全部加入蛋黄拌匀即可。注意将打好的蛋清和蛋黄糊混合时,要在蛋黄糊中先加入三分之一的蛋清搅拌均匀,再全部倒入蛋清中。 再取牛奶153g、砂糖40g加入76g橄榄油拌匀,打鸡蛋的时候一定要把蛋清打至中泡,即拉起蛋清时呈现鸡尾状,同样将蛋黄搅拌均匀。接着,在打好的蛋黄中缓慢倒入面粉196g,将蛋黄糊中加入搅拌好的蛋清均匀搅拌至成品。把调好的面糊拌匀后迅速抹平装盘,放进烤箱烘烤,使蛋糕胚厚薄均匀,调节至上火180度,下火170度。设定烘烤17分钟后取出,待蛋糕胚放凉。 下一步开始制作蛋糕上的奶油,倒入淡奶油500g,以1:10的比例加入糖,兑入7g朗姆酒打奶油,用搅拌器中速搅拌至拌匀,以保持其较好的稳定性。将出锅的蛋糕底胚进行切割分块,把打好的奶油抹在蛋糕表面,注意每层都要均匀抹平。用奶油修边,对整体进行调整,使边缘看上去平整。下面开始处理蛋糕胚的四周,先用加热器给刀具消毒、加热,将蛋糕边切平整。 基础工序完成,开始进入裱花环节。用刀在蛋糕上打出方格,用以确定裱花的位置及花朵间距。将奶油挤出,由蛋糕上方向下依次裱花。把先前准备好的鲜花花瓣拆片,用玫瑰花花瓣装饰蛋糕四周。最后,可在成品蛋糕上放上巧克力祝福牌,完美的个性化蛋糕新鲜出炉。 |
||||||||||
放大
缩小
默认