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烘焙小贴士 1、蛋糕在烘烤中塌
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43版:做甜点
烘焙小贴士 1、蛋糕在烘烤中塌
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近报
作者：
新闻 时间:2017年01月20日 来源:近报
烘焙小贴士
1、蛋糕在烘烤中塌陷咋办?
(1)烘烤中蛋糕受到震动,导致内部结构散架。
(2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。
(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
(4)面糊过稀了或者过稠。
(5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
2、烤好的蛋糕轻易地断裂且不柔软咋回事?
这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够,要适当增加它们的量。蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。
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