近报 -26版:益寿-2017年06月23日

　　黄曲霉菌可诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。它的“生命力”极强,非常耐热,即使用100℃的温度灭菌20个小时,也不一定能将其彻底去除。它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏。不过,记住下面这个“三字经”,就能有效避免危害。
　　“小心选”:不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。
　　“干燥藏”:尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
　　“认真洗”:烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素；筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,洗后沥一下水,放在干燥、通风处晾干；筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
　　“科学吃”:平时吃到霉变的坚果零食一定要吐掉再用清水漱口；坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉；生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存；平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。　　　　据《生命时报》