近报 -25版:食补-2018年01月12日

　　蒸水蛋的步骤看似简单,做得好吃还是有一定技巧的。
　　蛋液要打匀。标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
　　蒸碗抹一层油。将蛋液倒入蒸碗之前,可以在碗内抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
　　加水比例是1∶1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。
　　蒸蛋一定要盖好盖子。将蒸碗放入蒸锅里时,需要在碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。
　　五分钟左右即可蒸水蛋。千万不要太久,太久容易老,一般情况下,5-7分钟就刚刚好。
　　蒸水蛋还可以加料。如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,也别有一番风味。
据《家庭烹饪技巧》