近报 -24版:食补-2017年09月22日

　　相克食物”说法认为两种普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、死亡,是确有其事?还是谣传?中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛为你解惑。
柿子与螃蟹
　　很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。柿子中含有一定量的单宁(鞣酸),成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。而螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。如果是成熟的甜柿子,与螃蟹一起吃没什么不妥。
虾和含维生素C的食物
　　传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素C反应。另外,我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤,而砒霜摄入100-200毫克才有致命危险。也就是说,合格的海产品即便吃10公斤,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。
　　其实,食物相克不科学的说法早有印证。1935年,营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物,选择同食机会较多的14组食物,让动物和人试吃。结果发现,食后的24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。2008年,兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验,受试者并无明显不良反应。
　　生活中,有一些所谓的食物相克,其实是个人体质问题。如乳糖不耐受、过敏、肠易激综合征等。　　　　　据《重庆晨报》