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另类调料让菜更香近报 新闻 时间:2017年09月22日 来源:近报
  
炒菜的香气是家的味道。架锅、放油、放菜、翻炒已经成为标准步骤,油、盐、醋、酱也是标准调味料。其实,炒菜的时候加点别的料,营养也会有所提高。
加点酒少用油 炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。最好选用黄酒或料酒,白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。 倒点水保脆嫩 炒菜前加点水,油温最高也超不过100℃,不仅会提高口感和色泽,还能最大程度地保留营养,减少了有害物质的生成和油的用量。需要提醒的是,炒菜中途最好不要加水,以免影响口感。如果确实要加,最好加大约10毫升左右的开水。凉水会使锅内温度突然下降,烹炒的时间延长,菜的口感会变差。 放果汁能增鲜 炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,使菜肴呈弱酸性,而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加,许多氨基酸有增鲜作用,菜肴的味道就更鲜美。另外,果汁中的有机酸能中和辣味,如果辣椒很辣,不妨放点。 据《生命时报》 |
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