讲究烹饪方法 米饭口感佳近报 新闻 时间:2017年12月01日 来源:近报
煮米饭,是最平常不过的事情,可这件小事若是方法讲究,做出来的米饭会更香。
1.淘米 大米中的维生素主要在外层,并且溶于水,淘洗太多遍,容易造成营养的损失。因此淘米时,轻柔淘洗一两次就好,不必用力搓洗,也不要用热水淘洗。 2.浸泡 泡一会儿米,蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀,口感也更好。 在一般室温(25℃)下浸泡30分钟就好；天冷时如果水温较低,可以适当延长浸泡时间至50分钟；但超过70分钟时反而会影响米饭的口感。 3.煮饭 喜欢硬米饭就少加水,喜欢口感软糯的米饭,就多加一些水。 粳米和水的比例为1:1.2-1.4；籼米和水的比例为1:1.5-1.7。 按照这个比例煮出来的米饭,硬度和粘性适当,口感比较好。如果在白米中加了粗粮,因为粗粮更吸水,所以需要比纯米饭多加入一些水。除此之外,还有几个小技巧: 1.添油加醋 淘米后加入一点醋,搅匀后再加水煮饭,可以让米饭更松软清香。在煮饭时加入少许油,可以让米饭口感更韧,米粒更有光泽。三口之家煮一顿饭,可以加小半勺油。 2.多焖一会儿 煮好饭之后,焖上15分钟左右,可以让米饭更好吃。 据39健康网 |
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