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舌尖上的济南年味近报 新闻 时间:2018年02月09日 来源:近报
济南有着浓厚的民风民俗,淳朴耿直、豁达好客的市民,把传统的习俗薪火相传,舌尖上的年味,令我们天天盼着,一饱眼福、一享口福,至今仍记忆犹新。
过年的必备饭菜,普通家庭免不了“四大件”,水饺、酥锅、炸货和八宝咸菜。当然,有条件的炖鸡、炖肉、灌香肠、蒸馒头、黄面糕也是必不可少的了。水饺,讲究必备荤素各种馅,一般为韭菜肉和胡萝卜素。 酥锅制作就复杂多了,原材料少不了白菜、海带、藕,另外肘子骨、鸡、鱼、面筋、肉等就随便添加了,酱油、醋、香油、大料葱姜、盐、糖等适当配比,各家都有各家的秘招。满满一锅不加水,用微火焖一宿,做好之后能吃到正月十五。 炸货是年前两、三天开始准备,炸鱼、炸藕合、炸里脊、炸萝卜丸子、炸地瓜片、炸麻叶等样样都很美味。八宝咸菜是用五香疙瘩、肉皮、花生米、黄豆、桔皮丝、萝卜等切成丁,炖上一锅成为必备小菜。 除夕夜家家户户亲人团聚,请上家堂摆上香烛供品后,大人们边包水饺边聊天、孩子们放鞭炮,待到十二点为“午更天”,大人们草草收拾,桌面摆上香烟、瓜子、花生、花糖等,准备迎接凌晨开始的“拜年”。初一基本不做饭,简单吃点水饺,初二再去姥姥家,真正吃上自备的年货,从初三才算开始。 王长海 |
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