近报 -25版:食补-2018年01月05日

　　劲道的手工面,再配上鲜香的酱料汤底,这口感、味道都绝了。学会自制手工面,那成就感杠杠的。
　　食材:面粉250克、盐1克、清水20毫升
　　做法:
　　1.面粉中间挖个坑,清水与盐倒入坑中,搅拌均匀揉成光滑面团；
　　2.继续揉10分钟左右盖上湿布,静置30分钟；
　　3.案板撒面粉,取出面团再揉一小会儿后擀成薄片；
　　4.撒少许面粉再卷起,再擀薄,反复三四次后擀成大约0.5cm的薄片；
　　5.面片三等份对折,用刀切成细条,撒些许面粉抖散即可。
小诀窍:
　　反复揉面,卷起擀薄,这才是手工面口感劲道的秘诀,而时不时撒面粉是为了让面片里外层、面条不粘连。面条也可以擀得厚些或切得较宽些,看喜好自己定。盐是手擀面的灵魂,必须放；和面时也可以打入鸡蛋,但水量要适量减少。尽量现做现吃,放冰箱最多只可冷藏三天。
据《家庭周刊》