牛肉怎样做好吃又软烂?近报 新闻 时间:2018年01月05日 来源:近报
中医认为,牛肉有养脾胃、强筋骨的功效,特别适合女性吃,冬天可以增强免疫力。
1.怎么选购牛肉?选择肥瘦相间的,鲜肉适合炒和火锅,牛腩、牛腱适合炖煮,有嫩筋在里面,口感丰富。 2.怎么清洗牛肉?焯水的时候和冷水一起入锅,出锅洗时用温水,这样肉才不会因为温度差变硬。 3.牛肉的正确切法是怎样的?先找好牛肉的纹路,垂直于纹路切,千万不能顺着纹路切啊。炖牛肉的话切成3cm厚左右,不宜太小。 4.中途加水该怎么加?最好是一次性就加够水,如果中途要加水一定要加开水。 5.怎样使牛肉更鲜?秘诀是用啤酒,啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解。最后放盐肉不会硬,这样牛肉就更鲜嫩啦。 据《科技日报》 |
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