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柠檬,烹调魔法师近报 新闻 时间:2018年04月20日 来源:近报
说起柠檬,不少人会想到酸酸甜甜的口感。其实,柠檬还是烹调中的魔法师。
防止煮鸡蛋破壳 鸡蛋入锅前,先用柠檬汁刷一遍蛋壳,可以促进蛋白的抗凝作用,不仅能防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。 让蛋糕蓬松 做蛋糕时,在准备打发的蛋白中滴入少许柠檬汁,不仅可以让蛋白的色泽更加洁白,还可以让蛋糕蓬松,易于切开。自己在家用蛋清做沙拉酱时,将柠檬汁混合白醋一起使用,也可以让蛋清变稠。 强化咸味 使用柠檬汁之后的菜肴,咸味更突出,口感更新鲜清爽。酸甜口味的凉拌食品,可以用柠檬替代酸味调味品,减少食用盐的摄入。 除油中腥味 炸过鱼或虾的油总有一股腥味,想去除腥味,在油中加几滴柠檬汁也是不错的选择。 不少人感觉柠檬汁比较难取,其实,切开柠檬之前,先用手掌压住来回滚动,让果肉松动,再取汁时就方便多了。 据光明网 |
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