近报 -23版:食补-2017年11月10日

　　胡椒有黑、白两种。黑胡椒是未成熟,没有经过加工去皮的果实,外皮皱缩,呈黑色；白胡椒是成熟后经加工去皮的果实,为白色。胡椒不但是一种很好的调味香料,且有一定的药用价值,一年四季均可食用,夏天可祛暑,冬天可祛寒。
　　白胡椒药用价值更高,其味更为辛辣,散寒、健胃功能也更强。肺寒痰多者可将白胡椒加入羊肉汤内,有温肺化痰作用；肠胃虚寒常有腹痛者,在炖肉时加入人参、白术,用白胡椒调味,有很好的散寒、温补脾胃的作用；平时吃凉拌菜时,加点白胡椒面可去凉防寒,保护脾胃。
　　黑胡椒气味较白胡椒稍淡些,有温补脾肾的作用,可用来治疗由脾肾虚寒所致的“鸡鸣泻”(早晨腹泻),如喝些用黑胡椒调味的肉汤,有很好的辅助治疗作用。
　　但由于胡椒热性较大,容易使人体内阳气生发,所以每次不能多用,以0.3-1克左右为宜。
　　现代医学也认为,胡椒含有胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱等,有健胃、利尿等作用,少量服用能增进食欲,过食则会刺激胃黏膜,反不利健康。
　　上海长海医院外宾诊疗部,沈权民