味精使用三注意近报 新闻 时间:2017年12月15日 来源:近报
味精(学名“谷氨酸钠”),是每个厨房必备的一种调味品,如果使用不当,不仅失味,且对人体有害。
注意温度,味精在常温下不易溶解,投放的适宜温度为70℃-80℃,此时鲜味最浓。如在120℃以上的高温中,则会变成焦谷氨酸钠(脱水谷氨酸钠),会失去应有的鲜味。因此,炸煎、烧烤食品或急火快炒菜肴时,均不宜使用味精。 注意时间,味精最好在汤菜将出锅时投放,不宜提前。过早投放(汤菜温度在100℃或以上),味精被水蒸气大量挥发,将变得没有味道。若菜肴需勾芡的话,味精投放则应在勾芡之前。 注意适量,味精食用过多容易产生依赖性,同时在体内分解成比较多的钠和谷氨酸,超过机体代谢能力时,会给身体造成不良影响。联合国粮农组织曾规定:味精每天允许摄取量(食物中原有除外)为50千克体重的人每天使用6克。 据搜狐网 |
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