百搭菜——春笋近报 新闻 时间:2018年03月30日 来源:近报
春笋食法很多,属于百搭菜,可荤可素,可做凉菜可做汤,不论做主菜还是配菜,都非常出彩。据食家介绍,春笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色:
1.根部笋肉相对比较老,适合煮、煨以及同猪鸭鸡等肉类一起煲汤。 2.中间部分口感脆爽,适合切片或切丝,用来炒肉丝、腊肉及凉拌,或作为菜肴的配料。 3.头部笋尖最为鲜嫩,拿来炒蛋清甜味鲜；作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。春笋还可醋渍成酸菜,或做笋脯、笋干、玉兰片等,耐贮存运输,食时用水泡开即可。 春笋是清寒之品,且含粗纤维和草酸较多,故肝硬化、尿路结石、孕妇及儿童等人群要少吃；胃及十二指肠溃疡、胃出血、脾虚肠滑、慢性肠炎者要忌食。 据《扬子晚报》 |
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